ハードビスケット、クッキー、クラッカー、パイなどのビスケット類は、小麦粉に砂糖、油脂、卵、ショートニング、全粉乳、食塩などを加えて200℃以上のオーブンで焼いたものです｡
フレーバーを生地に練り込んで焼くと、生地の水分が蒸発するときに香料成分も揮散し、低沸点の香料は残りにくくなります。また、高温で焼かれるため香料には耐熱性が要求されます。ビスケット類に最も多く用いられるのはバニラフレーバーですが、原料の乳製品本来の香りを引き立たせるために、バターやミルク、クリームなどのフレーバーも使われます。

チョコレートは、カカオ豆から異物などを除去してロースターで焙焼し、胚乳だけを取り出してすりつぶしたカカオマスが不可欠です。チョコレート生地は、このカカオマスにココアバター、砂糖、香料、植物レシチンなどを混ぜて、さらに微粒子化したものを、コンチェと呼ばれる機械で精錬してつくります。 チョコレートにはバニラ豆の主要な香気成分であるバニリンを単独で用いることが多く、ヨーロッパのチョコレートには原材料にバニリンと表示してあるものがほとんどです。素材補強するために、チョコレートやミルク、バニラのフレーバーも併用されます。

1940年代にアメリカで開発されたレトルトパウチ食品ですが、日本では1968年のレトルトカレーが最初です。現在ではハンバーグ、ハヤシライス、シチュー、ミートソース、酢豚、麻婆豆腐などのほか、おでんやご飯類、ぜんざいなどまでレトルト化されています。
殺菌効果の面ですぐれているレトルト食品には、耐熱性の高い調理フレーバーの開発や加熱反応フレーバーなどの香料が大きな役割を果たします。

電子レンジ加熱だけで食べることができる調理食品は、冷凍品が80％で常温品は20％です。
電子レンジでは、調理の味を引き立たせる「焼け」が生じないので“焼け風味”や“焦げ風味”が生まれず、短時間に調理することから“じっくり煮込んだ風味”や“熟成感”も得ることが難しくなります。
こうした点を克服するために、加熱調理フレーバーのほか、褐変反応（メイラード反応）を応用した“クックドフレーバー”と呼ばれる香料が添加されることもあります。

食肉加工品で重要な役割を果たすのは、香料と同じように肉臭をマスキングして食欲を引き立たせるスパイスです。天然のスパイスは、収穫から乾燥、粉末化などの過程で微生物や不純物が混入することが多くなります。この弱点を克服するために開発されたのが香辛料香料です。
香辛料香料の原料は、天然スパイスを水蒸気蒸留してにおい成分だけを取り出した精油と、有機溶剤によってにおいと味成分を抽出したオレオレジンからなります。このほか、食肉加工品の品質向上をめざすミートフレーバーやスモークフレーバーなども開発されています。