「香料（こうりょう）ってなに？」の答（こた）えの中（なか）で、「花（はな）や葉（は）っぱや木（き）から香（かお）りを集（あつ）めて香料（こうりょう）を作（つく）った」といいました。
香（かお）りを集（あつ）める方法（ほうほう）を考（かんが）えだしたんですね。
そのうちにいろいろ混（ま）ぜてみると、もっと面白（おもしろ）い香（かお）りになることを発見（はっけん）します。
こうして、いろいろな香料（こうりょう）を使（つか）うようになってきます。
さて、人間（にんげん）が見（み）つけ出（だ）した香料（こうりょう）にはいろいろなものがあります。 いくつか、例（れい）をあげます。

• ①バラやラベンダーのように花（はな）から取（と）り出（だ）した香料（こうりょう）
• ②バジルなどのハーブのように葉（は）っぱから取（と）り出（だ）した香料（こうりょう）
• ③種（たね）から取（と）り出（だ）した香料（こうりょう）
• ④オレンジなどの果物（くだもの）から取（と）り出（だ）した香料（こうりょう）
• ⑤木（き）の幹（みき）から取（と）り出（だ）した香料（こうりょう）
• ⑥草（くさ）の根（ね）っ子（こ）から取（と）り出（だ）した香料（こうりょう）
• ⑤動物（どうぶつ）の体（からだ）の一部（いちぶ）から取（と）れる香料（こうりょう

ところで、バラの香料（こうりょう）1kgを取（と）るのにどれだけのバラの花（はな）びらが必要（ひつよう）でしょうか？
あるバラでは4トンのバラの花（はな）が必要（ひつよう）とも言（い）われているそうです。

大昔（おおむかし）の人（ひと）がいろいろな記録（きろく）を残（のこ）しています。その中（なか）からしらべることになります。 紀元前（きげんぜん）3000年頃（ねんごろ）のメソポタミア（げんざいのイラクあたり）で使（つか）われていたという説（せつ）があります。 この辺（へん）のことはよくわかっていません。 もう少（すこ）し知（し）りたい方（かた）は、「香料（こうりょう）の初歩地識（ちしき）の『第1章香（だいいっしょうかおり）の文化史（ぶんかし）』を読（よ）んでください。 ここでは、香料（こうりょう）が商売（しょうばい）として成（な）り立（た）つうえで重要（じゅうよう）な発明（はつめい）についてお話（はな）しましょう。

ひとつは、「水蒸気（すいじょうき）じょうりゅう」という技術（ぎじゅつ）です。 アラビア人（じん）のイブン・シーナ（980～1027）が発明（はつめい）した技術（ぎじゅつ）といわれています。 これは、香（かお）りのあるもの、例（たと）えば花（はな）を摘（つ）み取（と）ってきていれものに入（い）れ、その中（なか）に水蒸気（すいじょうき）を吹（ふ）き込（こ）んで、水蒸気（すいじょうき）と一緒（いっしょ）に香（かお）り成分（せいぶん）を取（と）り出（だ）す方法（ほうほう）です。 水蒸気（すいじょうき）はにがさないために冷（ひや）やして水（みず）に変（か）えためます。たまった水（みず）には香料（こうりょう）が浮（う）いてきます。

もうひとつは、エチルアルコールの発見（はっけん）です。 13世紀（せいき）までにエチルアルコールを取（と）り出（だ）す技術（ぎじゅつ）が開発（かいはつ）されたとされています。 エチルアルコールを使（つか）って、「ちゅう出（しゅつ）」という技術（ぎじゅつ）ができるようになってきます。 これは、エチルアルコールに香（かお）り成分（せいぶん）が溶（と）け出（だ）させるものです。 水蒸気（すいじょうき）じょうりゅうでは100℃以上（いじょう）の熱（ねつ）がかかるため、香（かお）りが変（か）わってしまうものがあります。 ちゅうしゅつは熱（ねつ）をかけないため、さまざまな香（かお）りを取（と）り出（だ）すことができます。

日本香料工業会（にほんこうりょうこうぎょうかい）では、毎年（まいとし）香料（こうりょう）のとう計（けい）を発表（はっぴょう）しています。
ここでは、平成（へいせい）20年のとう計（けい）を見（み）てみます。じっさいに売（う）られた数量（すうりょう）を出（だ）してみます。
「食品香料（しょくひんこうりょう）」では、63,000トン以上、「香粧品香料（こうしょうひんこうりょう）」では、6,600トン以上でした。

数字（すうじ）のイメージをつかむためにかん算（さん）してみましょう

• ・重（おも）さを体積（たいせき）に変（か）えて（かん算といいます）、その量（りょう）の大（おお）きさを何（なに）かにたとえてみましょう。
• ・香料（こうりょう）は水（みず）より軽（かる）い液体（えきたい）です。ここでは香料（こうりょう）の比重（ひじゅう）を0.9とします。そうしますと、とう計（けい）の数字（すうじ）は重（おも）さですので、体積（たいせき）に変（か）えます。

「食品香料（しょくひんこうりょう）」　　：63,000÷0.9＝およそ70,000㎥
「香粧品香料（こうしょうひんこうりょう）」　：6,600÷0.9＝およそ7,300㎥
〈比較（ひかく）〉 かん算（さん）するもの。

• ①東京（とうきょう）ドーム。その体積（たいせき）：およそ124万（まん）㎥
• ②奈良（なら）の大仏（だいぶつ）。その体積（たいせき）：およそ230㎥

つまり、食品香料（しょくひんこうりょう）では1年間（ねんかん）に、東京（とうきょう）ドームの約（やく）0.05個分（こぶん）、奈良（なら）の大仏（だいぶつ）さんのだいたい304体分（たいぶん）の量（りょう）が使（つか）われていることになります。
香粧品香料（こうしょうひんこうりょう）では、奈良（なら）の大仏（だいぶつ）さんの32体分（たいぶん）ほどの量（りょう）が1年間（ねんかん）に使用（しよう）されていることになります。

「花（はな）や葉（は）っぱや木（き）から香（かお）りを集（あつ）めた香料（こうりょう）」は、天然香料（てんねんこうりょう）といわれています。
一方（いっぽう）、合成香料（ごうせいこうりょう）といわれているものがあります。
人（ひと）は、天然香料（てんねんこうりょう）が何（なに）からできているのか調（しら）べて（ぶんせきという）いくことになります。
そして、それはいろいろな物質（ぶっしつ）からできているのがわかってきます。
わかってくると今度（こんど）は、人間（にんげん）の力（ちから）でそのいろいろな物質（ぶっしつ）を作（つく）ってみたいと考（かんが）え出（だ）します。
そのようにして、人間（にんげん）が化学（かがく）の力（ちから）で香（かお）りのする物質（ぶっしつ）を作（つく）り出（だ）しました。
これを、合成香料（ごうせいこうりょう）といいます。
その後（ご）、人間（にんげん）は天然（てんねん）にないが香（かお）りのする物質（ぶっしつ）があることを知（し）り作（つく）り出（だ）すようにもなりました。

香料（こうりょう）の多（おお）くは液体（えきたい）です。
香料（こうりょう）は、き発性（はつせい）の高（たか）い液体（えきたい）です。き発性（はつせい）が高（たか）いというのは、そのまま置（お）いておくとしぜんに飛（と）んでいってしまい、そのスピードが速（はや）いということです。
また、香料（こうりょう）は有機化合物（ゆうきかごうぶつ）といって、「炭素（たんそ）」を骨格（こっかく）とする物質（ぶっしつ）からできています。つまり、燃（も）えやすいです。香料（こうりょう）は、き発性（はつせい）が高（たか）いので特（とく）に燃（も）えやすいものにはいります。
また、香料（こうりょう）のなかには、固体（こたい）のものもあります。
メントールという言葉（ことば）を聞（き）いたことがあるでしょう。
メントールは針状（はりじょう）の結晶（けっしょう）（固体）（こたい）です。